.jpg)
.png)
.png)
.png)
.png)
.svg)
.svg)
Видные виды и сырные сыры – лучшие сорта Сыров
Из всего разнообразия молочной продукции, сыр как никто богат своими вкусами и видами. Каждый сорт сыра имеет свой характер и историю – это делает каждый сыр индивидуальным и самобытным, как и способ его приготовления. Больше всего сыра изготавливают и едят в Европе. Почти каждый сыр носит в своем имени географическое название – каждая деревня, город или страна пыталась создавать уникальный, ни на что не похожий вкус этого молочного продукта. Поэтому вид и вкус сыра напрямую зависит не только от способа обработки, но и от климата страны, где растет нужная трава, где коровы дают нужное молоко.
Рынок «Михайловский» подготовил специальный обзор на самые известные сорта сыров и рассказал, с чем их есть (и пить).
Пармезан
Король всех сыров. За пределами Италии многие ошибочно называют пармезаном любой слишком твердый сыр. Первый пармезан был изготовлен в окрестностях Пармы, отсюда и пошло название. Он самый твердый среди всех твердых сыров. Чаще всего он созревает за 3 – 4 года, хотя иногда срок его созревания может длиться до 10 лет и более. В результате он приобретает солоноватый вкус и приятный острый аромат. Почти всегда его употребляют в тертом виде – в качестве заправок различных блюд и гарнира к макаронам.
Чеддер
Сыр английского происхождения, назван в честь города графства Сомерсет (там его впервые приготовили в конце XVI века). Один из самых продаваемых в мире сыров. Сейчас его делают из коровьего молока, хотя изначально готовился он из козьего и овечьего. Зреет от 2 месяцев до полугода, порой и год. Чаще всего чеддер выпускается в форме цилиндра и весит 27 – 35 килограммов. На вкус чеддер имеет ореховый и немного кисловато-острый привкус.
Рокфор
Исконно французский сыр. Готовится исключительно из овечьего молока (чуть ли не единственный известный сыр из этого молока). Сыр так называется благодаря небольшому месту Рокфор-сюр-Сулзон, расположенному на развалинах горы Камбалу. При приготовлении этого живого сыра в сырную массу добавляется плесневый грибок Penicillium roqueforti, выращенный на ржаном хлебе. Ежегодно созревает около 16 тысяч тонн этого сыра. На упаковке рокфора располагается «охранная» красная печать — овечка в овале.
А благодаря пикантному вкусу и тонкому аромату ценители прозвали рокфор аристократическим сыром, который придает своеобразие любому салату и блюду из макарон.
Моцарелла
Итальянский сливочный сыр, изготавливаемый из коровьего молока, раньше делался только из молока буйволиц. Едят его практически незрелым. Весом он от 225 до 450г. Моцареллу подают закуской с овощами и оливковым маслом.
Наибольшую известность моцарелла приобрела и приобретает благодаря добавлению его в пиццу.
Фета
Мягкий сыр из овечьего молока, с белой мякотью, прямиком из Греции. Возможно, является прародителем сыров, которые распространены в Средиземноморье. Принцип приготовления: в овечье молоко добавляется закваска, потом сливают сыворотку, а сырную массу сливают в льняные мешки, прессуют и сушат в течение суток. Затем нарезают на диски и держат минимум месяц в рассоле. Фета — главный ингредиент классического греческого салата.
P.S: Сыр и вино
Многие люди спорят, какой сыр к какому вину идеальнее подходит. Ценители рекомендуют брать вино к сыру по принципу географического происхождения – вино и сыр произведенные в одной местности. Однако это довольно затратно, поэтому лучше руководствоваться правилом: чем мягче сыр, тем кислее должно быть вино. Мягкий сыр хорошо сочетается с белым сухим или игристым фруктовым вином. Мягкий сыр с плесенью прекрасно сочетается с мягким красным вином. Рокфор и другие сыры с голубой плесенью подойдут под сладкие вина. Твердый сыр сочетается с креплеными винами. Очень твердый сыр, такой как пармезан, хорош с белым рислингом и итальянским кьянти. Что же касается пива, то к нему более всего подойдут пикантные и острые сыры.
